Во-первых, принципы размещения кухонного оборудования в гостинице:

1, в соответствии с противопожарными санитарно-экологическими требованиями: т.е.

(1), производство продуктов питания и посуды, хранение должно осуществляться отдельно сырых и приготовленных, грязных и чистых вещей отдельно, горячих и холодных отдельно.

(2), мазут, регулятор давления газа, коммутационная станция и зона эксплуатации должны быть разделены, и оснащены соответствующими средствами пожаротушения.

(3), выше 300 ℃ трубопровода и легковоспламеняющихся грубых расстояние ≥ 0,5M.

(4), без очистки и обработки дыма выхлопной порт должен быть выше, чем близлежащие здания выше 0,5M.

2, должны в полной мере использовать оригинальные устройства, объекты, местности, так что каждый раздел имеет разумное пространство, широкое видение, проходы открыты для легкого управления.

3, следует полностью понимать установленные пользователем блюда, все договоренности, договоренности основаны на.

Во-вторых, инженерное проектирование для получения информации из первых рук

1, установленные пользователем блюда и количество больших порций, что является основной базой для проектирования планировки, в соответствии с которой может быть определено основное оборудование, количество, тип.

2, пользователь может обеспечить энергоснабжение: например, котел паровой, дизельный, газовый тип, мощность (220В/380В)

3, структура плана кухни, размеры и структура высоты помещения.

4, основные требования пользователя: такие как направление трубопровода, выход канализации, расположение вентилятора.

5, бок о бок, чтобы понять инвестиции пользователя.

В-третьих, разделение рабочей зоны кухни отеля, функции, конфигурация основного оборудования

1, стандартная рабочая зона китайского ресторана делится на:

(1), операционная зона: в соответствии с планом кухни и конфигурацией оборудования, некоторые также могут быть разделены на красную операционную зону, зону приготовления на пару, зону выпечки и т.д., ее функция заключается в удовлетворении установленных блюд, требований к процессу приготовления.

(2), зона грубой обработки: ее функция заключается в удалении листьев, корней, стеблей, рыбы и мяса, открытых сырых, первичной обработки.

(3), отделка овощей области: его функция заключается в реформировании грубой обработки пищи, смешивания подходит для требований кухни.

(4), область белого корпуса: его функция заключается в муке пищевых смесей, прессование, ремесло аппликации, блюдо и так далее.

(5), холодная зона: ее функция заключается в том, что она не нагревается и может быть непосредственно съедена пища, открытые бутылки, резка, аппликация, блюдо и т.д..

(6), зона обеззараживания: ее функция заключается в очистке, дезинфекции и хранении посуды.

(7), холодильная камера: для хранения сырых и приготовленных скоропортящихся продуктов.

(8), складская зона: для хранения риса, лапши и других непортящихся продуктов.

2, основная конфигурация оборудования китайского ресторана подразделяется:

(1) зона работы: для кантонской кухни, блюда, приготовленные в процессе приготовления на пару, барбекю (выпечка) и жарки на огне четыре процесса, в пользу барбекю и приготовления на пару, работа незаменимого оборудования в области являются: жарочная печь, пароварка, рисовая лапша плита, суп плита, короткая плита, жареный молочный поросенок плита, жареная утка плита, пароварка или пароварка, паровые шкафы. Для сычуаньской кухни процесс приготовления блюд в основном основан на обжаривании, тушении, приготовлении на пару, дополненном работой в зоне незаменимого оборудования: мощная жарочная печь, плита для варки, паровая печь или паровой шкаф, короткая печь для мальчика.

В-четвертых, планировка кухонного оборудования гостиницы по отопительному оборудованию и количественная оценка:

1, главным условием планировки кухни является соответствие требованиям процесса приготовления пищи, старайтесь избегать холодного, горячего креста, креста чистящих материалов и грязного креста, и стремитесь работать в непосредственной близости от рабочей зоны.

2, полное понимание пространства кухни, топографии плоскости, ориентации расположения отопительного оборудования, следует стремиться к тому, чтобы система отвода выхлопных газов, свежего воздуха была менее изогнутой, короткой, удобной для установки.

3, инженерное проектирование основных смет количества оборудования:

(1), жарочная печь:

a. Ресторан банкетного типа или ресторан, работающий на основе утреннего чая, количество пожарных глаз = столы ресторана / 5

b. Ресторан сычуаньской кухни на базе нулевого клиента, количество огненных глаз = количество людей, которые едят / 40-50 c. Войска, школы, количество огненных глаз = количество людей, которые едят / 100 плита кастрюля = количество людей / 200-300

Выше описано кухонное оборудование отеля, оснащенное со здравым смыслом, на кухне, количество оборудования является целесообразным, без чрезмерной погони за оборудованием броско. Конфигурация оборудования с хорошей производительностью, долговечность, предотвращение пожара, предотвращение загрязнения, легко чистить.